Receita ALMÔNDEGAS DE PÃO COM FRANGO E ERVAS

PARA AS ALMÔNDEGAS

2 pães franceses amanhecidos
½ xícara (chá) de frango cozido (ou assado) e desfiado (valem peito, sobrecoxa, coxa, asa ou uma mistura de tudo)
¼ de xícara (chá) de leite
1 dente de alho
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de páprica defumada
5 ramos de salsinha (folhas e parte do talo)
¼ de colher (chá) de sal
óleo para untar as mãos

Lave e seque a salsinha. Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho.
Corte o pão em cubos grandes de cerca de 3 cm. Transfira para uma tigela, regue com o leite, adicione 2 colheres (sopa) de azeite, tempere com o sal e as pápricas e misture bem com as mãos, amassando para umedecer todos os pedaços — dessa forma, o pão também diminui de volume e fica mais fácil para bater de maneira uniforme no processador.
No processador de alimentos, coloque o pão umedecido, o alho e as folhas de salsinha (com parte do talo). Processe no modo pulsar por cerca de 3 minutos, ou até formar uma massa bem lisa — pare de bater e raspe a lateral do processador com uma espátula quando necessário.
Volte a massa batida para a tigela em que o pão foi demolhado. Junte o frango desfiado e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Junte à massa e misture bem com as mãos.
Para modelar as almôndegas: unte as mãos com óleo. Retire uma porção da massa e modele uma bolinha do tamanho da de pingue-pongue. Repita o processo com o restante da massa. Reserve as almôndegas numa travessa.

Leve uma frigideira grande para aquecer em fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque as almôndegas, uma ao lado da outra. Doure bem as almôndegas de todos os lados, isso leva cerca de 8 minutos no total. Desligue o fogo e reserve as almôndegas douradas num prato.
Na mesma frigideira, coloque o caldo de legumes e volte ao fogo médio. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar até ferver — raspe o fundo da frigideira com uma espátula para dissolver os queimadinhos das almôndegas; eles dão mais sabor ao preparo.
Acrescente o edamame e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para descongelar. Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a frigideira, até a manteiga derreter e deixar o caldo mais aveludado.
Volte as almôndegas para o caldo e sirva a seguir com ervas frescas.