CARNES
LOMBO AO LEITE COM FIGOS GRELHADOS
PARA O LOMBO INGREDIENTES 1 kg de lombo de porco em peça 1,5 litro de leite 5 dentes de alho 4 ramos de sálvia 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga raspas de 2 limões azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE PREPARO Com […]
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ROSBIFE COM MOLHO DE FIGO E VINHO COM PURÊ DE BATATAS
PARA O ROSBIFE INGREDIENTES 1 peça de filé mignon para rosbife (cerca de 750 g) 1 colher (chá) de mostarda amarela em pó 1 colher (chá) de páprica defumada 6 figos azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Retire a […]
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CARNE DE PANELA COM MOLHO RÚSTICO
PARA A MARINADA INGREDIENTES 1 kg de coxão duro 6 dentes de alho 1 ramo de alecrim frescos 5 ramos de orégano frescos 7 ramos de tomilho frescos ½ xícara (chá) de vinho tinto seco MODO DE PREPARO 1. No dia anterior, prepare a marinada: num pilão ou no processador de alimentos, triture o alho […]
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VACA ATOLADA
INGREDIENTES 1,5 kg de costela bovina ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo 2 cebolas picadas fino 2 dentes de alho descascados e amassados 2 tomates descascados e sem sementes, picados 1 colher (sopa) de vinagre 1 litro de água 2 colheres (sopa) de óleo 3 mandiocas descascadas e cortadas em rodelas de cerca […]
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CARNE DE PANELA DESFIADA
INGREDIENTES 2 kg de coxão mole 2 cebolas 1 cenoura 1 talo de salsão (sem as folhas) 4 dentes de alho 2 latas de tomates pelados em cubos 1 xícara (chá) de água fervente ½ xícara (chá) de vinho tinto azeite a gosto 3 folhas de louro sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto […]
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ROSBIFE
INGREDIENTES 1 peça de filé mignon para rosbife (cerca de 750 g) 1 colher (chá) de mostarda amarela em pó 1 colher (chá) de páprica defumada azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Retire a peça de filé mignon da […]
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PAILLARD DE LOMBO COM REPOLHO MACERADO E MAÇÃ
PARA O REPOLHO MACERADO INGREDIENTES ½ repolho roxo pequeno (cerca de 400 g) ½ colher (chá) de semente de cominho ½ colher (chá) de sementes de mostarda 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de sal MODO DE PREPARO Com um fatiador de legumes (ou […]
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CARNE MOÍDA COM CEBOLA E PIMENTA SÍRIA
INGREDIENTES 500 g de patinho moído ½ cebola 2 colheres (sopa) de azeite ¼ de colher (chá) de pimenta síria sal a gosto MODO DE PREPARO Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes — se estiver gelada na hora de ir para a panela, a carne […]
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PAILLARD DE FILÉ MIGNON COM ESPAGUETE DE PUPUNHA
PARA O ESPAGUETE DE PUPUNHA INGREDIENTES 250 g de espaguete de palmito pupunha fresco 1 xícara (chá) de tomate sweet grape (cerca de 180 g) 3 colheres (sopa) de azeite 2 ramos de manjericão ¼ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE […]
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FÍGADO ACEBOLADO
INGREDIENTES 500 g de fígado bovino 1 cebola caldo de ½ limão 1 colher (sopa) de água 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (chá) de sal 3 ramos de salsinha MODO DE PREPARO Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave o fígado sob água corrente […]
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