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CAFÉ TURCO
INGREDIENTES ¼ de xícara (chá) de água 3 colheres (chá) de café moído bem fino (6 g) ½ baga cardamomo (sementes batidas no pilão opcional) MODO DE PREPARO Numa cafeteira especial para café turco (ibrik), coloque a água e misture o café. Leve ao fogo baixo até espumar. Quando começar a ferver, conte 6 minutos. […]
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MOLHO DE PIMENTA COM GOIABADA
INGREDIENTES 2 pimentas dedo-de-moça 1 xícara (chá) de goiabada cremosa ¼ de xícara (chá) de água filtrada 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 pitada de sal MODO DE PREPARO Lave e seque bem as pimentas. Corte e descarte o cabinho das pimentas e corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento. […]
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ARROZ BRANCO
INGREDIENTES 1 xícara (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de água ½ cebola 1 colher (sopa) de azeite 1 folha de louro ½ colher (chá) de sal MODO DE PREPARO Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver. Leve uma […]
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RISOTO DE CENOURA NA PRESSÃO COM BIFE
PARA O RISOTO INGREDIENTES 1 xícara (chá) de arroz para risoto 2 cenouras 1 cebola 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) picado) ½ xícara (chá) de caldo de laranja-baía 2 xícaras (chá) de água 1 folha de louro 2 cravos-da-índia 1 ramo de tomilho 2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de […]
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CREME DE MANDIOCA
INGREDIENTES 1 xícara (chá) de mandioca ralada crua ½ cebola pequena 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de manteiga noz-moscada ralada na hora a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO 1. Descasque e pique fino a cebola. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo […]
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COZIDO DE MANDIOCA COM BACON E TOMATE
INGREDIENTES 600 g de mandioca ⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido) ½ pimentão vermelho 1 cebola 1 dente de alho 3 ½ xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de azeite 4 ramos de salsinha sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto […]
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ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE-SECA
PARA A CARNE-SECA INGREDIENTES 1 kg de carne-seca 2 tomates maduros 2 cebolas 2 dentes de alho 5 ramos de salsinha azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE PREPARO Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob […]
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TOSTONES DE MANDIOCA
INGREDIENTES 500 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar sal a gosto MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Adicione 1 ½ colher (chá) de sal e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela […]
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TOSTONES DE MANDIOCA COM AÇÚCAR E CANELA
INGREDIENTES 250 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar ½ xícara (chá) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó ½ xícara (chá) de mascarpone para servir mel a gosto para servir MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Cubra […]
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CHOUX CREAM
PARA O CREME LÉGÈRE 500 ml de leite 125 g de açúcar 55 g de amido de milho 4 gemas 1 ovo ½ fava de baunilha 250 g de creme de leite fresco Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa para […]
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