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LASANHA DE SALMÃO COM MOLHO DE RAIZ-FORTE
PARA O MOLHO INGREDIENTES 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de raiz-forte em pó MODO DE PREPARO 1. Numa tigela, misture a raiz-forte com ½ xícara do leite. Se preferir, substitua por wasabi em pasta. Nesse caso, não precisa dissolver […]
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CREME DE MANDIOCA
INGREDIENTES 1 xícara (chá) de mandioca ralada crua ½ cebola pequena 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de manteiga noz-moscada ralada na hora a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO 1. Descasque e pique fino a cebola. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo […]
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COZIDO DE MANDIOCA COM BACON E TOMATE
INGREDIENTES 600 g de mandioca ⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido) ½ pimentão vermelho 1 cebola 1 dente de alho 3 ½ xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de azeite 4 ramos de salsinha sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto […]
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ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE-SECA
PARA A CARNE-SECA INGREDIENTES 1 kg de carne-seca 2 tomates maduros 2 cebolas 2 dentes de alho 5 ramos de salsinha azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto MODO DE PREPARO Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho ideal para dessalgar a carne. Lave bem sob […]
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CEVICHE DE PEIXE COM ABACAXI
INGREDIENTES 4 filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (cerca de 400 g) ¼ de abacaxi 1 cebola roxa caldo de 2 limões 1 pimenta dedo-de-moça 2 colheres (sopa) de gengibre ralado coentro picado a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO Corte o abacaxi em cubos de 1 cm, no total você […]
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TOSTONES DE MANDIOCA
INGREDIENTES 500 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar sal a gosto MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Adicione 1 ½ colher (chá) de sal e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela […]
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TOSTONES DE MANDIOCA COM AÇÚCAR E CANELA
INGREDIENTES 250 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar ½ xícara (chá) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó ½ xícara (chá) de mascarpone para servir mel a gosto para servir MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Cubra […]
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CHOUX CREAM
PARA O CREME LÉGÈRE 500 ml de leite 125 g de açúcar 55 g de amido de milho 4 gemas 1 ovo ½ fava de baunilha 250 g de creme de leite fresco Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa para […]
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BOMBA (ÉCLAIR) DE CHOCOLATE
PARA O RECHEIO 150 g de chocolate 54% cacau em callets (ou picado) 60 g de açúcar 60 g de gemas (4 gemas) 100 ml de leite 125 ml de creme de leite Numa tigela média, coloque as gemas, o açúcar e misture bem com o batedor de arame. Coloque o chocolate em outra […]
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BOMBA (ÉCLAIR) DE PISTACHE COM FRAMBOESA
PARA A GELEIA DE FRAMBOESA Ingredientes 250 g de framboesa fresca (ou congelada) 150 g de açúcar 10 ml de caldo de limão Modo de preparo Coloque um pires no congelador – ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo […]
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